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Grupos alimentares com maior percentual de consumo excessivo foram: gorduras, proteínas e açúcares. Em contrapartida, grupos considerados cardioprotetores (frutas, verduras e cereais) apresentaram elevado percentual de consumo insuficiente. O consumo insuficiente de proteínas e vegetais foi mais freqüente no sexo feminino. Concluindo, verificaram-se: estado nutricional e hábito alimentar adversos entre os colaboradores indicando necessidade de programas de educação nutricional contínuos.
Doenças cardiovasculares representam a principal causa de morte no Brasil (Santos et al., 2002). A Organização Mundial da Saúde (OMS) em recente publicação destaca o papel preponderante da dieta sobre as doenças cardiovasculares, minimizando ou potencializando a expressão de outros fatores de risco. A entidade ainda aponta a dieta como a principal estratégia efetiva na expressiva redução de incidência de morbidades cardiovasculares observada em países como a Finlândia (WHO, 2003).
Análises do padrão alimentar brasileiro na última década demonstram a adesão ao estilo alimentar ocidental, caracterizado pelo incremento do consumo de alimentos ricos em gorduras (particularmente as de origem animal), açúcar e alimentos refinados, que associada ao concomitante declínio da atividade física favorece o aumento do sobrepeso na população do país, promovendo o aumento de morbidades crônicas (Monteiro et al., 1995). Diante disso, objetivou-se através do presente trabalho avaliar o estado nutricional e o hábito alimentar de colaboradores internos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte de Jaraguá do Sul, Santa Catarina, Brasil.