Effect of Physical Form of Chocolate on Food Intake

palavras-chave: chocolate, apetite, saciedade, obesidade, ingestão alimentar, consistência de alimentos.

Key-words: Chocolate, Appetite, Satiety, Obesity, Food intake, Food consistency.

resumo

Objetivou-se investigar o efeito da forma física do chocolate no apetite e na ingestão alimentar em mulheres saudáveis. Trata-se de um ensaio clínico cruzado (n=20), em que após 12h de jejum foi consumido uma das 3 refeições: chocolate sólido, líquido ou teste controle, apresentando composição nutricional similar. O apetite foi avaliado 4h após a ingestão (15, 60, 120, 180, 240min). A ingestão habitual e a ocorrida no dia dos testes foram avaliadas por registro alimentar. Foi aplicado o teste de ANOVA e Kruskal-Wallis. Após o consumo dos chocolates, observou-se no tempo 15min aumento da sede e vontade por alimentos salgados, e diminuição da vontade por alimentos doce dos 15 aos 180min. Houve aumento na porcentagem do consumo de gordura da dieta para chocolate sólido e líquido, comparado à dieta habitual. O consumo de chocolate no desjejum proporcionou um aumento no consumo de gordura, podendo elevar o risco de excesso de peso.

abstract

The aim of this study was to investigate the effect of the physical form of chocolate in appetite and food intake in women (n = 20). A crossover design was used, when after an overnight fasting they consumed one of the 3 meals: chocolate solid, liquid or meal control, with the similar nutritional composition. The appetite was assessed during 4h after ingestion. Food records were used to assess food intake and Visual Analogue Scale for the components of appetite. After consumption of chocolate it was observed, a increase of the thirst, for the desire for salty foods (15min), and a decrease of the desire for sweet foods (15 to 180min). There was an increase of fat intake on solid and liquid chocolate diet compared to the usual diet. Thus, the consumption of chocolate instead of a regular breakfast can be a risk for weight gain and obesity.