Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Alcachofras com Purê de Cebola Pérola

Palavras-chave – alcachofras, papaia verde, Peito de frango keywords – artichokes, green papaya, chicken breasts Resumo As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são : - Alcachofras com Purê de Cebola Pérola - Salada de Papaia Verde com Vegetais e Vinagrete de Papaia - Peito de Frango no Vapor de Capim Limão, Arroz com Vegetais e Suco de Espinafre e Salsinha Abstract The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are : - Artichokes with Pearl Onion Purée   - Green Papaya and Garden Vegetable Salad with Papaya Vinaigrette -  Lemongrass-Steamed Chicken Breasts, Rice with Vegetables and Spinach Parsley Jus recebido: 10/01/2014     aprovado: 18/02/2014

Autores

Chef Didier Chantefort

Graduado como o melhor da sua turma ao receber o Certificat d'Aptitude Professionelle (CAP) e o Brevet d'Etudes Professionelles (BEP), do French National Education Board, os mais importantes diplomas franceses em gastronomia. Trabalhou em vários restaurantes famosos na França (La Cognette, Le Chapeau Rouge, Hotel Bristol, Hotel Lancaster, Le Grand Cercle, Coconas, and Le Cirque). Foi Chef de Cozinha no Beau Séjour Tokyo Prince Hotel, Japão. Atualmente é Chef instrutor e Diretor Técnico no Le Cordon Bleu, atuando em Paris e no Japão.

Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Fev/2014