Analysis of the offering of dietary fiber in a food and nutrition service

palavras-chave: fibras alimentares, self-service e doenças crônico-degenerativas.

Keywords: dietary fiber, self-service and chronic diseases

resumo

Nos últimos tempos, estudos deixaram clara a relação entre a dieta e a ocorrência de doenças. Nestes, observa-se alto consumo de lipídeos e redução dos carboidratos complexos e fibras. Em vista deste contexto, se faz necessária a análise da oferta de fibras neste estabelecimento. Este estudo objetivou avaliar a oferta de fibra alimentar no almoço self-service total de uma UAN. Para isso, observou-se 10 clientes, durante 10 dias, de modo a montar um prato de acordo com as porções médias dos alimentos selecionados pela maioria. Verificou-se também a relação da ingestão de fibras com a ocorrência de enfermidades. A oferta de fibras alimentares total, solúvel e insolúvel foi satisfatória, atingindo as respectivas proporções da recomendação mínima diária: 79,1%, 110,2%, 64,3%. A baixa ingestão de fibras contribui para a maior ocorrência de doenças cardiovasculares, cânceres, dentre outras enfermidades.

Abstract

Lately, studies have made clear the connection between diet and diseases occurrence. It is observed high lipid consumption and low complex carbohydrate and fibers intake. Due to this context, it is necessary a fiber offering analysis in this establishment. This study aimed evaluating the dietary fiber offered at a self-service lunch in a food and nutrition service. Ten users have been observed during ten days, in order to serve them, according to the average serving sizes from the food chosen by most of the people. It was also verified the relation between the fiber intake with diseases events. The offering of total dietary fiber, soluble and insoluble was satisfactory, reaching the respective proportions from the minimum diary recommendation: 79,1%, 110,2%, 64,3%. Low fiber intake contribute to a higher occurrence of cardiovascular diseases, cancers, among other infirmities.