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Comer bem e com saúde

1) Quais são os motivos das mudanças dos hábitos alimentares brasileiros?
A correria das grandes cidades tem provocado mudanças significativas nos hábitos alimentares da população brasileira nos últimos anos. Trocou-se a hora do almoço em casa pelo famoso prato feito (PF), pela comida no peso dos self-services e pelos sanduíches dos fast-food. O hábito pode trazer problemas à saúde, como a obesidade e outras doenças com origem na ingestão de alimentos muito calóricos, com excesso de açúcar e sal.

Mas é possível comer com qualidade na rua, com uma escolha adequada do cardápio. É o que asseguram os profissionais de saúde.
As alterações no perfil alimentar dos brasileiros têm ligação com as transformações econômicas, sociais e demográficas que aconteceram no País nas últimas décadas. Em um Brasil mais urbano e com grandes exigências de cumprimento das jornadas profissionais, as pessoas dispõem de menos tempo para realizar suas refeições.

A mesma industrialização que encurtou ou acabou com o horário para o almoço caseiro trouxe uma nova concepção de gêneros alimentícios. A modernização favoreceu o aumento do comércio de alimentos industrializados. Esses produtos são de fácil acesso e têm seu consumo incentivado pela mídia. Estudos realizados nos últimos 30 anos, como as Pesquisas de Orçamento Familiar (POF), demonstram que cresceu o consumo de comidas industrializadas ricas em gordura, sal e açúcar, ao mesmo tempo em que houve redução no consumo de raízes, legumes, verduras, tubérculos e frutas.

A última Pesquisa de Orçamento Familiar, realizada em 2003, constatou que a alimentação é a segunda maior despesa dos brasileiros. Perde apenas para a habitação. Famílias da área urbana gastam 20% de sua renda com comida, enquanto as da área rural reservam 35% para essa finalidade.
Em média, o brasileiro destina quase um quarto das despesas com comida à alimentação na rua. As pessoas do meio urbano são as que se alimentam mais fora do lar. Elas destinam em média 24% dos gastos com alimentação para essa finalidade. Já a população rural não usa mais do que 13% para comer fora.

2) O hábito alimentar é diferente de pessoas que vivem na zona rural e urbana?
Quando se comparam os hábitos alimentares de quem vive na cidade e de quem vive no campo, há outros dados expressivos. A população urbana gasta pouco mais do que 10% com cereais e leguminosas, enquanto a população rural destina em torno de 16,9% para esses produtos.

Esses estudos sobre alimentação também demonstram que nos últimos anos as bebidas industrializadas cresceram no gosto da população, principalmente nas grandes cidades. Patrícia lembra que ao se comparar as pesquisas de orçamento familiar realizadas nos últimos 17 anos – as de 1987, 1996 e 2003 – vê-se o aumento dos gastos do brasileiro com bebidas e infusões como refrigerantes e cervejas, em detrimento dos gastos com frutas e sucos.

3) Esta mudança de hábitos está levando à obesidade?
Associada a uma redução no nível de atividade física, uma alimentação baseada em comidas com excesso de gordura pode se tornar uma bomba-relógio para detonar a saúde das pessoas. Um dos problemas diretamente relacionados a uma alimentação desregrada é a obesidade. A população brasileira convive cada vez mais com esse fator.

De acordo com estimativas atuais, cerca de 40% dos adultos brasileiros estão acima do peso e 10% são obesos. Vale sempre lembrar que o peso acima do normal contribui para o surgimento de doenças perigosas, como hipertensão arterial, diabetes, dislipidemias (alterações metabólicas lipídicas), cardiopatias e até alguns tipos de câncer.
Comer na rua não significa necessariamente que a pessoa tenha que se alimentar mal. É possível se alimentar com qualidade e fazer uma refeição balanceada, com os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo humano.

4) Quais são as dicas do Ministério da Saúde para a escolha de um prato saudável?
É importante comer diferentes tipos de alimentos. Deve-se privilegiar a diversidade. A moderação também é importante. Não se deve comer nem mais, nem menos do que o organismo precisa. É importante estar atento à quantidade certa.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição tem como uma de suas diretrizes promover a alimentação saudável. No site do Ministério da Saúde (www.saude.gov.br/alimentacao), está disponível a publicação Dez Passos de uma Alimentação Saudável. O texto faz recomendações importantes à população, como consumir frutas, legumes e verduras, usar sal com moderação e evitar café, balas, frituras, enlatados, refrigerantes e outras guloseimas.
Todas essas dicas valem para a hora de escolher um prato na rua. Deve-se evitar alimentos mais gordurosos e privilegiar carnes magras (frango e peixe), frutas, leguminosas e hortaliças.

O refrigerante pode dar lugar ao suco e, na hora da sobremesa, uma salada de frutas pode substituir os doces. “Não existem regras prescritas para uma alimentação saudável e sim recomendações. O ideal é que se façam pelo menos três refeições por dia e que se dê preferência às comidas mais nutritivas. Essa é uma forma de promover a saúde e prevenir doenças.

Além dos nutrientes, quem come na rua tem que estar atento à higiene dos alimentos e do ambiente em que os pratos são preparados. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda que se evitem locais onde não haja água corrente para lavar e preparar os alimentos, assim como para a higienização do local e das pessoas que trabalham ali. Outro conselho da Anvisa é que os clientes observem se os funcionários cuidam da sua higiene pessoal, como usar roupas limpas.

5) Quais as propostas do Ministério da Saúde para reverter esta situação?
Reverter a queda na participação dos vegetais no prato do brasileiro e promover uma alimentação saudável – com o resgate das culinárias regionais – são metas da Coordenação Geral da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (CGPAN) do Ministério da Saúde.

Segundo o ministério, o consumo de frutas e sucos está muito aquém do limite mínimo recomendado pelos profissionais de saúde. As autoridades reforçam que o baixo consumo de vegetais se deve ao crescimento do comércio de produtos industrializados.
Em sintonia com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), o Ministério da Saúde apoiou a aprovação da Estratégia Global para a Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, proposta pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS).

O objetivo central em apoiar essa estratégia é reverter o quadro alarmante e crescente das doenças crônicas não transmissíveis, como a obesidade, um problema para o mundo inteiro.
Em 2003, no Fórum Global, foi lançada pela OPAS uma iniciativa mundial para incentivar o aumento do consumo de verduras, legumes e frutas. Uma ação lançada pelo Ministério da Saúde foi a publicação Alimentos Regionais Brasileiros.

O objetivo desse texto é despertar o interesse para a vasta quantidade de legumes, verduras, frutas e tubérculos presentes em todas as regiões do País. A publicação dá exemplos de receitas regionais (sucos, doces e preparações) e disponibiliza a composição nutricional

Autor

Dra. Patrícia Gentil Coordenadora da Promoção da Alimentação Saudável, da Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde

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