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Importância do Receituário Padrão em Food Service

Com a necessidade cada vez maior de oferecer aos clientes produtos de qualidade, a nutrição, como ciência, tem se voltado também à gastronomia, cuja definição, segundo AURÉLIO (1996), "é a arte de cozinhar de maneira que proporcione o maior prazer a quem come".

Para que possamos elaborar cardápios constituídos de preparações que forneçam prazer aos nossos clientes, devemos conhecer os alimentos desde sua composição, procedência, utilização na culinária e toda sua contribuição para os indivíduos saudáveis ou enfermos, principalmente em relação à aceitabilidade e valor nutricional.

A ingestão do alimento correto e as quantidades ideais, seguindo bons hábitos de dieta durante toda a vida, significa um corpo e uma mente mais saudáveis, maior vitalidade e energia, além de maior resistência às doenças, maior longevidade. O alimento tem, portanto, um importante papel na produção e manutenção de uma boa saúde.

Devemos nos interessar pelo alimento não somente como veículo de nutrientes, mas também como objeto de prazer no nosso dia a dia. Assim, nasceu a preocupação de oferecer aos nossos clientes preparações saborosas e nutritivas. Portanto, a elaboração de um receituário se fez necessária devido às importantes contribuições que esta atividade oferece à uma Unidade de Alimentação e Nutrição e aos seus usuários.

Autores

Dra. Fernanda Pontin de Mattos Guimarães Nutricionista da Fundação Maternidade Sinhá Junqueira, Pós-Graduanda do Departamento Materno Infantil e Saúde Pública da Escola de Enfermagem de Ribeirão Preto - USP
Gisele de Sousa Acadêmica em Nutrição da Universidade Paulista

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Mar/Abr/2000