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Gordura Trans e as Implicações na Saúde Humana

Palavras-chave: gordura trans, saúde, alimento

A guerra contra a gordura saturada e produtos de origem animal foi a mãe da hidrogenação parcial dos óleos vegetais.

Esse processo, desenvolvido no início do século 20, solidifica os óleos, dando a eles maior estabilidade, consistência, sabor sem ranço e maior tempo de prateleira. Agora, cerca de 100 anos depois, a indústria das margarinas e alimentos industrializados recebeu uma péssima notícia: a gordura batizada como transversa (trans), produto da hidrogenação parcial, que por sua vez é a alma das margarinas e ingredientes de biscoitos e bolos é a vilã da vez.

Autores

Dra. Denise Andreo Nutricionista, mestranda em Engenharia e Ciência de Alimentos, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE), Universidade Estadual Paulista (UNESP), São José do Rio Preto-SP
Dra. Neuza Jorge Docente e pesquisadora do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, IBILCE/UNESP, São José do Rio Preto-SP

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Set/Out/2006