Objetivos: Verificar quais as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes estipulados; verificar os procedimentos de higienização utilizados na área de manipulação de alimentos. Metodologia: Foi feito uma busca dos restaurantes da cidade de Montes Claros na Região Central que serviam refeições self service, foram coletados as solicitações dos proprietários dos restaurantes e do responsável, proprietário ou cozinheira do estabelecimento que respondeu o check list. Logo foi aplicado o check list nos restaurantes no qual foi permitida a solicitação. Foram fotografados os equipamentos, superfícies e instalações dos restaurantes que permitirem a exposição das fotos na pesquisa. Resultados: Quanto à questão higiênico-sanitária pode-se perceber que possuía de forma correta através do questionário aplicado e da observação pelo estabelecimento todos os restaurantes que possuíam um responsável devidamente capacitado, enquanto existiam falhas nos restaurantes que não possuíam esse profissional. Observou que apesar dos restaurantes que apresentam nutricionista, ainda não estão adequados em relação à estrutura física e os procedimentos técnicos (registros, treinamentos, comprovantes). Conclusão: Os restaurantes pesquisados não apresentam boa parte das adequações exigidas pelas RDC’s 216 e 275. Apesar de alguns possuírem nutricionistas não estão com as instalações adequadas e que são necessárias para área de manipulação de alimentos.

Palavras chaves: higienização, área de manipulação de alimentos, sanitizantes.

5º Fórum de Nutrição 2009 - Região MG - Belo Horizonte
Nutrição e Saúde Pública

FURTADO, L.P.; DECOTTIGNIES, R.G.; BASTOS, V.M.O.; SILVA, T.M.F.; ROCHA,G.S.; CORDEIRO, A.A.
Universidade Estácio de Sá, Região MG - Belo Horizonte, Brasil

Silva, D1; Rocha, D2.
Centro Universitário Metodista Izabela Hendrix, Belo Horizonte, Brasil.

Apresentador do Trabalho: Doralice Lima Silva.

Objetivo: Comparar o estado nutricional, a prática de atividade física e a freqüência alimentar de estudantes iniciantes e concluintes do curso de nutrição. Metodologia: Estudo transversal, realizado em agosto e setembro de 2008, com 63 acadêmicos do 1º, 2º e 8º períodos do curso de nutrição de uma instituição privada de Belo Horizonte-MG. Foi aplicado um questionário contendo informações sobre identificação (nome, idade, sexo, período e turno do curso) e hábitos de vida (prática de atividade física, consumo de tabaco e álcool) e questões sobre freqüência do consumo das porções dos grupos de alimentos da Pirâmide Alimentar Brasileira para caracterizar a alimentação consumida em adequada e inadequada. O questionário também incluiu questões sobre o tipo de leite e derivados consumidos e a freqüência do consumo de doces e guloseimas, frituras, embutidos e salgadinhos, suplementos vitamínicos e minerais. Para a avaliação antropométrica foram aferidos peso, altura e percentual de gordura corporal. Resultados: Os alunos concluintes possuem o maior percentual de eutrofia (73%) e sobrepeso (15%) enquanto os alunos iniciantes possuem o maior percentual de baixo peso (24%), a presença de obesidade só ocorreu nos alunos concluintes (4%). Em relação ao percentual de gordura a classificação “excelente” ocorreu em 9,5% da amostra, a classificação “razoável” a mais freqüente (30,2%). Os alunos iniciantes obtiveram as maiores prevalências nas classificações “médio” (24%) e “bom” (19%); enquanto nos alunos concluintes foram as classificações “razoável” (35%) e excelente” (13%). A prática de atividade física foi relatada por 28,6% dos alunos, destes 50% eram alunos iniciantes e 50% concluintes. Os alunos relatam fazer atividade física em média 3 vezes por semana. Encontrou-se elevado percentual de inadequação em relação à alimentação. Os percentuais de adequação não atingiram nem metade da amostra com exceção para o consumo de arroz, massas e cereais 58,7%. O maior percentual de adequação para o consumo de carnes (30,8%), leite e derivados (30,7%) frutas (23%) e verduras (6,3%), foi observados nos alunos concluintes enquanto os maiores percentuais de adequação para o consumo de arroz, macarrão e cereais (61,9%) e feijões (18,9%) ocorreu nos alunos iniciantes. O tipo de leite e derivados mais consumido foi o leite integral (76%), seu consumo foi maior nos alunos iniciantes, 65%O consumo diário de frituras, salgadinhos e embutidos; doces e guloseimas foi mencionado por 16% e 19% da amostra respectivamente. A freqüência do consumo destes alimentos foi de 2-3 vezes por semana pelos alunos iniciantes (30%) e concluintes (40%). Sobre o uso de suplementos, o mesmo foi relatado por 11% da amostra, todos estes alunos concluintes. O consumo de tabaco foi encontrado em 4,8% dos alunos sendo todos alunos concluintes. O consumo de álcool foi observado em 47% dos alunos, destes 51,7% eram alunos concluintes. Conclusão: A alimentação e a prática de atividade física possuem deficiências que podem prejudicar a saúde atual e futura desta população. O conhecimento sobre nutrição adquirido pelos alunos, até então, não foi suficiente para praticar uma alimentação e estilo de vida adequado. Apesar de a amostra ser composta por estudantes da área da saúde, que, em princípio, são possuidores de maior conhecimento sobre práticas de vida saudáveis, observou-se um alto percentual de sedentarismo e de inadequação nos hábitos alimentares.