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Análise Bromatológica do “Chocolate de Quiabo” Consumido no Interior do Maranhão

Bromatologic Analysis of the “Okra Chocolate” Consumed in the Countryside of Maranhão

palavras-chave: babaçu; quiabo; valor nutricional.

keywords: babassu; okra; nutricional value.

resumo

O chocolate de quiabo é uma receita regional que tem por base a semente do quiabo (Abelmoschus esculentus) e o leite do babaçu (Orbignya spp), sendo um alimento bastante consumido na região da Baixada Maranhense. O estudo teve como objetivo determinar os teores de macronutrientes (carboidrato, lipídio e proteína) e micronutrientes do mesmo (cálcio e ferro). As análises foram realizadas de forma triplicata, em um Laboratório de Bromatologia da cidade de São Luís do Maranhão, no período de agosto a setembro de 2010, segundo os métodos do Instituto Adolf Lutz (IAL, 2005). Os resultados encontrados mostram que o alimento possui: proteína (1,00%), lipídios (0,96%), carboidrato (5,60%), cinzas (0,40%), resíduo seco (8,00%), cálcio (45,00 mg), ferro (1,00 mg) e valor calórico (35 kcal). Conclui-se que este alimento pode ser uma fonte importante de nutrientes para a população maranhense, caso seja consumido de maneira adequada.

abstract

The okra chocolate is a regional recipe based on the okra seed (Abelmoschus esculentus) and the babassu milk (Orbignya spp), being quite consumed at the Baixada Maranhense. The goal of study was to determinate the content of macronutrients and micronutrients of this food (calcium and iron). The analysis had been made in triple form, in a Bromatology laboratory located in São Luís-MA, by the time of August until September of 2010, according to Institute Adolf Lutz methods (IAL, 2005). The results show that the food have: protein (1,00%), lipids (0,96%), carbohydrate (5,60%), ashes (0,40%), dry residue ( 8,00%), calcium (45,00 mg), iron (1,00 mg) and  caloric value (35 kcal). The conclusion is that this food can be an important source of nutrients to the local people if consumed in an appropriate manner.

Autores

Dr. Abrahão Limeira de Oliveira Nutricionista, Especialista em Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Maranhão.
Dra. Mariana Santos Lobato Nutricionista, Especializanda em Vigilância Sanitária dos Alimentos-Universidade Estadual do Maranhão

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Mar/2012