Quality and hygienic of restaurants self-service Palavras - chave: boas práticas de fabricação, restaurantes, lista de verificação. Keywords: good manufacturing practice, restaurants, check-list. RESUMO Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de cincos restaurantes tipo self-service da cidade de Caxias/MA. O estudo em questão tratou-se de uma pesquisa de campo, exploratório, descritivo e transversal com abordagem quantitativa. Para coleta de dados foi aplicado um check-list adaptado da RDC 275 de 21 de outubro de 2002, para avaliar as condições higiênico-sanitárias de cada restaurante. Quanto ao índice de adequação os resultados obtidos demonstram que apenas o restaurante B se classificou no grupo 2, apresentando 53,11% de conformidade, e os demais estabelecimentos foram classificadas no grupo 3. Portanto, nenhum dos estabelecimentos atendeu efetivamente a RDC 216 de 2004, que estabelece as condições higiênicas e sanitárias de estabelecimentos produtores de alimento. ABSTRACT This study aimed to assess the sanitary conditions of restaurants five self-service of the city of Caxias / MA. The study in question was treated in a field research, exploratory, descriptive and cross with a quantitative approach. For data collection was used an adapted checklist of the RDC 275 of 21 October 2002, to assess the sanitary conditions of each restaurant. As for adequacy ratio results obtained demonstrate that only the restaurant B qualified in group 2, with 53.11% compliance, and other establishments were classified in group 3. Therefore, none of the establishments effectively met DRC 216 2004 laying down hygiene and sanitary conditions of food-producing establishments. Recebido 22/4/2016 aprovado 15/5/2016
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