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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu - Panna cotta de baunilha com frutas citricas ao perfume de manjericao

palavras-chave – Frango, frutos do mar, frutas citricas

keywords – chicken, seafood, citrus fruits

resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:

- Frango de leite assado com cevada, maçã e pérolas de agar agar, cebolas braseadas e cogumelos

- Guisado de frutos do mar

- Panna cotta de baunilha com frutas citricas ao perfume de manjericao

abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:

- Roast poussin with pearl barley, apple and blackberry agar-agar jelly pearls, braised onions and

- Spicy seafood “estofado”

- Vanilla panna cotta with basil-infused citrus fruits

recebido: 10/09/2014  aprovado: 10/10/2014

Autor

Chef Mark Singer Directeur Technique Cuisine, Chef de Cuisine Le Cordon Bleu Paris

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Out/2014