Apresentação
MEGA EVENTO NUTRIÇÃO 2022 On-line – 18 a 20 de agosto 2022

Nutrição e Saúde

Prêmios Científicos

Os trabalhos científicos estarão sendo recebidos para avaliação até 15/jul/2022 nas seguintes áreas: Nutrição Clínica/Hospitalar; Nutrição e Saúde Pública; Nutrição Esportiva; Food Service e Gastronomia.
Serão quatro importantes prêmios para os Temas Livres: Melhor Trabalho Científico em Nutrição Clínica, Melhor Trabalho Científico em Nutrição Esportiva, Melhor Trabalho Científico em Nutrição e Saúde Pública e Melhor Trabalho Científico em FoodService/Gastronomia.
Também serão premiados os melhores Pôsteres apresentados: Melhor Pôster em Nutrição Clínica, Melhor Pôster em Nutrição Esportiva, Melhor Pôster em Nutrição e Saúde Pública e Melhor Pôster em FoodService/Gastronomia.
Todos os trabalhos aprovados (temas livres e pôsteres) serão publicados na edição especial da revista científica Nutrição em Pauta de setembro de 2022 (Anais do Congresso), revista indexada na USP/ESALQ e pontuada pela Capes, edição especial com acesso liberado para assinantes e também não assinantes da revista.

Programação Científica

Grade de Programação

23º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida
23º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição
10º Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva
18º Fórum Nacional de Nutrição
17º Simpósio Internacional da American Academy of Nutrition and Dietetics (EUA)
15º Simpósio Internacional da Nutrition Society (Reino Unido)
15º Simpósio Internacional de Gastronomia (Le Cordon Bleu)

Clique no evento desejado para visualizar a programação completa.

15º Simpósio Internacional da Nutrition Society (Reino Unido) – Sala Virtual 1

18/agosto/2022 – quinta – 8h30 – 10h

8h30-9h15 - Microbiota Intestinal: pode realmente afetar a nossa saúde?

Logo após o nascimento, o intestino humano começa a ser colonizado por um número crescente de bactérias, vírus e fungos, coletivamente denominados microbiota. Na idade adulta, cada pessoa possui sua própria e específica microbiota, que se mantem relativamente estável conforme fatores ambientais como consumo de alimentos e drogas se mantem constante. A microbiota e o seu hospedeiro possuem uma relação simbiótica o que significa que cada um se beneficia da presença do outro. O hospedeiro fornece um ambiente favorável para o desenvolvimento das bactérias e estas realizam importantes funções metabólicas. Nos anos recentes ficou claro que a microbiota é essencial para o funcionamento normal do intestino. Além disso, se acumulam evidências de que a microbiota também atua fora do intestino. Ela pode inclusive afetar como nos sentimos. Por outro lado, distúrbios na composição da microbiota, vem sendo associados com diversas doenças. Assim, intervenções na microbiota estão cada vez mais sendo investigadas como estratégias para melhorar a saúde.

Nesta conferência, o Editor Chefe da revista Gut Microbiome, Prof. Kristin Verbeke, explica o status atual de conhecimento do impacto da microbiota na saúde, como a microbiota interage e se comunica com o hospedeiro, e como a microbiota está envolvida com a patogênese das doenças. Também serão abordadas as estratégias para alterar a microbiota. Finalmente, veremos as falhas no conhecimento atual e a direção das pesquisas futuras.

Em conjunto com seu colega Prof. J. Delcour, é beneficiária da W.K. Kellogg Chair em Ciência e Nutrição de Cereais (2010-2020). É Presidente da Belgian Nutrition Society, Vice-presidente da Leuven Food Science and Nutrition Center e Vice-presidente da Força Tarefa Prebióticos na ILSI Europa. Além disso, é a Editora da publicação científica Gut Microbiome e membro do conselho editorial da Gastrointestinal Disorders.

9h15-10h - Jejum e restrições energéticas: o impacto na saúde metabólica.

Nossas vidas são caracterizadas por ciclos que se repetem no nosso ambiente, comportamento e fisiologia. Em particular, a cada dia e noite que se passa, nós experimentamos transições regulares entre luz e escuro, estar acordado e estar dormindo, atividade e descanso – o que pode ou não estar alinhado com os nossos hábitos alimentares diários. Existem várias oportunidades para comer ou não comer em cada período de 24 horas, cada um com o potencial de melhorar ou piorar a saúde metabólica.

Esta conferência irá considerar as várias oportunidades de se alimentar desde quando acordamos em um dia até o momento anterior a acordarmos no próximo dia. Especificamente vamos avaliar as consequências metabólicas de pular o café da manhã, tanto em termos de como o jejum regular todas as manhãs pode alterar a nossa composição corporal como em termos dos efeitos agudos da refeição matinal no controle metabólico durante o resto do dia. Vamos então explorar como a transição entre os estados alimentado e de jejum, no meio da tarde, afetam o comportamento da atividade física através do dia e assim a eficácia da alternativa dia de jejum para a perda de peso. Também iremos discutir os efeitos metabólicos da ingestão de proteínas logo antes de dormir na resposta endócrina durante a noite, junto com os efeitos de acordar à noite e ingerir proteínas de madrugada no controle metabólico do dia seguinte. Finalmente, vamos avaliar os efeitos de consumir café ao acordar. Abordar a sequência completa de refeições diárias desta maneira, mostra o potencial de aproveitamento do “nutrient timing” como uma forma de melhorar a saúde humana.

Em particular, examinando a relação entre o “nutrient timing” e a saúde humana, recebeu o prêmio Nutrition Society Cuthbertson Medal da Royal Society of Medicine por 'excelência em nutrição clínica e pesquisa em metabolismo'.

É o Editor Chefe do International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism.

15º Simpósio Internacional de Gastronomia Le Cordon Bleu – Sala Virtual 2

18/agosto/2022 – quinta – 8h30 – 11h

8h30-9h - Demonstração 1 - Cuisine: Salmão Gravlax com Blinis e Creme Azedo.
Chef Renata Braune – Chef Instrutora no curso de Cuisine do Instituto de artes Culinarias Le Cordon Bleu São Paulo.

9h-9h30 - Demonstração 2 - Pâtisserie: Macarron.
Chef Caio Correa – Chef de Pâtisserie no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo.

9h30-10h – Intervalo

10h-11h - Demonstração 3 - Boulangerie: Baguete.
Chef Patrick Ambrogi - Professor do curso de Boulangerie no Le Cordon Bleu São Paulo.

23º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida – Sala Virtual 1

18/agosto/22 – quinta -15h – 18h30

23º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida – Sala Virtual 1

19/agosto/22 – sexta - 8h30 - 17h45

23º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida – Sala Virtual 1

20/agosto/22 – sábado - 8h30 - 16h45

10º Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva – Sala Virtual 3

19/agosto/2022 – sexta-feira - 8h30 – 16h45

8h30-11h15 - Atualização em Prescrição de Nutrientes no Esporte e Exercício Físico

8h30 – 9h15 - Atualização e Prescrição de Carboidratos para Hipertrofia

Prof. Dr. Wilson Max de Moraes – Nutricionista. Professor de Educação Física. Coordenador do Curso de Nutrição do Centro Universitário Mauá. Pós-doutor em Educação Física pela Universidade Católica de Brasília. Doutor em Ciências da Saúde pela UNIFESP. Mestre em Biodinâmica do Movimento Humano pela USP.

Prof. Dr. Caio Reis – Professor adjunto do Departamento de Nutrição. Orientador do Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana da Universidade de Brasília (UnB). Doutor em Ciências da Saúde pela UnB com estágio no Human Nutrition Research em Cambridge (Inglaterra). Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa.

10h-10h30 – Intervalo

Prof. MSc. Guilherme Falcão Mendes – Nutricionista. Doutorando em Nutrição Humana e Mestre em Educação Física pela Universidade de Brasília. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN. Docente do curso de Nutrição da Universidade Católica de Brasília.

14h – 16h45 - Nutrição no Alto rendimento e Vegetarianismo no Esporte

14h-14h45 - Exames Bioquímicos no Vegetarianismo e no Esporte

Profa. Dra. Vanessa Aparecida de Santis e Silva – Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Especialização em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo. Nutrição Esportiva pela Universidade Gama Filho. Terapia Nutricional em Cuidados Intensivos pelo Ganep. Pós- Graduanda em Fitoterapia e Aromaterapia pela Plenitude Educação (cursando). Curso de Formação Científica em Pesquisa -Invitare. Mestre em Ciências da Saúde pela Unifesp. Nutricionista oncológica em Hospital Público do Estado de São Paulo. Docente dos cursos de Pós- graduação em Nutrição Clínica e Esportiva – CUSC. Atendimento em consultório particular.

Profa. Dra. Tiemi Raquel de Moraes Saito – Nutricionista pelo Instituto de Biociências da UNESP - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Câmpus Botucatu, São Paulo, Brasil. Especialista em Nutrição Esportiva e em Fisiologia do Exercício. Mestre pela Faculdade de Medicina da USP. É nutricionista da equipe de futebol feminino do Corinthians.

15h30 – 16h – Intervalo

Prof. Dr. Rafael Roberto Klosterhoff – Nutricionista pela Universidade Federal do Paraná. Especialização em Nutrição e Metabolismo Esportivo pelo GANEP. Mestre em Bioquímica e Biologia Molecular – UFPR. Doutor em Bioquímica e Biologia Molecular - UFPR. Atual integrante do Grupo de Pesquisa em Fisiologia Aplicada e Nutrição (FMUSP). Nutricionista da seleção de rugby brasileiro – Confederação Brasileira de Rugby.

Profa. Dra. Luciana Monzillo – Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo – CUSC. Especialista em Nutrição Esportiva e Wellness pelo Centro Universitário São Camilo. Nutricionista da Estima Nutrição.

10º Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva – Sala Virtual 3

20/agosto/2022 – Sábado - 8h30 – 17h30

8h30 – 12h - Nutrient Timing na Prática do Nutricionista

8h30 – 9h15 - Nutrient Timing: conceito e fracionamento de proteínas ao longo do dia

Prof. Dr. Valden Capistrano – Nutricionista pela Universidade de Fortaleza (Unifor). Pós Graduação em Fisiologia do Exercício pela Universidade Estadual do Ceará (Uece). Pós Graduação em Nutrição Clínica Funcional pela Unicsul/ Centro de Nutrição Funcional VP/SP. Pós Graduação em Fitoterapia Funcional – Unicsul/ Centro de Nutrição Funcional VP/SP.Mestre em Farmacologia Clínica – Universidade Federal do Ceará (UFC). Doutorando em Farmacologia – Universidade Federal do Ceará (UFC). Professor da Pós Graduação em Nutrição Esportiva Funcional – Centro de Nutrição Funcional VP/SP.

Prof. Dr. Rodolfo Peres – Graduado em Nutrição. Coordenador de Pós Graduações de Nutrição e Nutrologia Esportiva na Plenitude Educação. 20 anos de prática clínica com +de 300 palestras ministradas e 8 livros publicados.

10h-10h30 – Intervalo

Profa. Dra. Andreia Naves – Graduada em nutrição e educação física. Diretora científica da certificação internacional em nutrição esportiva American College of Sports Medicine e Science Play. Diplomada pelo The Institute for Functional Medicine (USA). Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional – IBNF. Autora de diversos livros na área de Nutrição Clínica e Esportiva Funcional. Proprietária da Nutreex Clínica de Atendimento em Nutrição Esportiva.

Prof. Dr. Felipe Ribeiro – Graduado em nutrição pelo CUSC. Mestrando em tecnologia dos alimentos na FCF-USP.Professor da Science Play e do time de conteúdo da HQ•Content. Certificado internacionalmente em nutrição esportiva pelo American College of Sports Medicine e Science Play. Certificado em coaching nutricional e de bem-estar.

14h – 17h – Nutrição e Futebol

Prof. Dr. Thiago Fernando Lourenço – Doutor em Biodinâmica do Movimento Humano e Esporte pela Faculdade de Educação Física da UNICAMP. Coordenador do Departamento de Ciência do Esporte do Comitê Paralímpico Brasileiro - CBP e docente de graduação do curso de Medicina da Faculdade São Leopoldo Mandic – Campinas.

Profa. Dra. Mirtes Stancanelli – Formada em Nutrição, atua na área de esporte há 30 anos na qual trabalhou com mais de 8 mil atletas nacionais e internacionais, olímpicos e paralímpicos de 18 modalidades diferentes. É Mestre em Biologia Funcional e Molecular pela Unicamp, Especialista em Nutrição Esportiva pelo Football Science Institute da Espanha. Atualmente é nutricionista da Sociedade Esportiva Palmeiras e se dedica a sua empresa, Grupo Minian, onde coordenada profissionais que trabalham com esporte e qualidade de vida.

15h30 – 16h – Intervalo

Profa Dra. Virginia Tessarotto – Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição e Metabolismo Esportivo pelo GANEP/Grupo Minian. Especialista em Nutrição Clínica pelo HCFMUSP. Integrante da Equipe Científica do Armwrestling Scientific Comitee da World Armwreslting Federation. Nutricionista do Santos Futebol Clube e Nutricionista no Grupo Minian.

Prof. Dra. Monique da Cunha Moreira – Nutricionista pelo Centro Universitário Nove de Julho. Especialista em Nutrição e Metabolismo esportivo pelo GANEP/MINIAN. Nutricionista do Comitê Paralímpico Brasileiro - CPB e Nutricionista do Grupo Minia.

Palestrantes Internacionais

Chef Patrick Martin – Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto. Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos. Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”. O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.

Chef Renata Braune – Nascida no Rio de Janeiro é formada em pedagogia pela Pontifícia Universidade Católica em 1989. Fez sua estreia profissional no restaurante In Citta em São Paulo como supervisora de qualidade. Em 1991, decidiu se profissionalizar indo estudar no Le Cordon Bleu de Paris. Depois de formada trabalhou em Paris no Restaurante Ile de Re e La Varenne, retornando ao Brasil onde foi consultora na Casa Europa & Bar Supremo e Chef de Cuisine no Restaurante Santo Colomba por dois anos. Voltou à Paris para se especializar em boulangerie e em um curso de confeitaria na École Lenôtre. De 1994 a 2012, foi chef executiva do Chef Rouge em São Paulo. Em julho de 2012, deixou o Chef Rouge para coordenar o Atelier Gourmand e dar consultorias de menus para clientes corporativos e hotéis, foi assessora gastronômica do Grupo Endemol para o programa Masterchef Brasil da Rede Bandeirantes. Atualmente é Chef Instrutora no curso de Cuisine do Instituto de artes Culinarias Le Cordon Bleu São Paulo.

Chef Caio Correa – Chef de Pâtissier, embaixador da Callebaut no Brasil e pós-graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres. Estagiou na Ecole Gastronomique Bellouet Consell, em Paris e atuou com grandes chefs, inclusive na Confeitaria Ladurèe, uma das mais conceituadas da França. De volta a São Paulo, Caio lançou sua própria grife, a CFC – Caio Corrêa Pâtissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação. Atualmente é Chef de Pâtisserie no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo.

Chef Patrick Ambrogi – Profissional de alimentos e bebidas, com formação tecnológica em curso superior de gastronomia, e pós-graduado em Engenharia de Alimentos, com especialização em Desenvolvimento de Produtos e também pós-graduado em Educação Ambiental. Nos últimos anos, atuou como docente em Cursos Superiores de Gastronomia e também ministrou aulas e treinamentos para profissionais especializados em diferentes cargas e áreas de atuação. Paralelamente, realiza viagens culturais para pesquisa e conhecimento de costumes e hábitos alimentares e gastronômicos, visitando todas as capitais brasileiras, além de outros países da América do Sul, América do Norte e Europa. Entre janeiro e julho de 2014, trabalhou como gestor de novos negócios na Best Beers Cervejas Especiais. Atualmente trabalha como professor do curso de Boulangerie no Le Cordon Bleu São Paulo.

Prof. Kristin Verbeke – Graduada pela KU Leuven, Bélgica, como Farmaceutica e PhD em Ciências Farmacêuticas pelo Laboratório de Química Radiofarmacêutica. Trabalhou no Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de Leuven utilizando isótopos estáveis para avaliar funções gastrointestinais. Atualmente é responsável pela aplicação clínica de testes diagnósticos pela respiração no Hospital Universitário de Leuven. A sua atual área de interesse está focada no metabolismo bacteriano. Sua equipe desenvolveu várias técnicas utilizando espectrômetro de massa e tecnologias de isótopos estáveis e radioisótopos para avaliar a permeabilidade intestinal, tempo de trânsito, fermentação de carboidratos e de proteínas, e análise do metaboloma. Identificou em estudos colaborativos a presença de metabolismo bacteriológico anormal em pacientes com falha renal, doenças inflamatórias do intestino, doenças do intestino irritável e abuso de álcool. Além disso, mostrou o impacto da intervenção dietética (modulação da composição de macronutrientes, intervenções com pré e probióticos) no metabolismo da microbiota e seus resultados na saúde. Sua pesquisa já resultou em mais de 180 papers publicados. Em conjunto com seu colega Prof. J. Delcour, é beneficiária da W.K. Kellogg Chair em Ciência e Nutrição de Cereais (2010-2020). É Presidente da Belgian Nutrition Society, Vice-presidente da Leuven Food Science and Nutrition Center e Vice-presidente da Força Tarefa Prebióticos na ILSI Europa. Além disso, é a Editora da publicação científica Gut Microbiome e membro do conselho editorial da Gastrointestinal Disorders.

Prof. James Betts – Professor de Fisiologia Metabólica na Universidade de Bath, onde é Co-Diretor do Centro para Nutrição, Exercício e Metabolismo e Diretor do Comitê de Ética em Pesquisa na Saúde. Sua pesquisa estuda os efeitos da nutrição na regulação metabólica e suas descobertas foram publicadas em revistas científicas renomadas. Em particular, examinando a relação entre o “nutrient timing” e a saúde humana, recebeu o prêmio Nutrition Society Cuthbertson Medal da Royal Society of Medicine por 'excelência em nutrição clínica e pesquisa em metabolismo'. É o Editor Chefe do International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism.

Philip Calder – PhD, DPhil, RNutr, FRSB, FAfN – Professor de Imunologia Nutricional, Diretor de Desenvolvimento Humano e Saúde na Faculdade de Medicina da Universidade de Southampton.

Simin Meydani – D.V.M, PhD – Cientista Senior e Diretor do Grupo de Imunologia Nutricional no Centro de Pesquisas em Nutrição Humana no Envelhecimento, Jean Mayer USDA, Universidade de Tufts.

Carol Haggans – MS, RD – Consultor de comunicação científica em saúde, Office of Dietary Supplements- NIH.

Stephanie Harshman – PhD RD LD – Pesquisadora da Unidade Dietética Clinica Neuroendócrina, Centro de Alimentação e Nutrição, Centro de Pesquisa e Tratamento de Celíacos, Hospital Geral Infantil de Massachusetts.

Maureen Leonard – MD MMSc – Diretora Clínica do Centro de Pesquisa e Tratamento de Celíacos no Hospital Geral Infantil de Massachusetts, Professora Assistente na Harvard Medical School, Pesquisadora Associada, Nutrition Obesity Research Center, Harvard Medical School.

Christopher Gardner – PhD, Rehnborg Farquhar – Professor de Medicina, Departamento de Medicina, Stanford Prevention Research Center, Stanford University.

Penny Kris-Etherton – PhD, RDN, FAHA, FNLA, FASN, CLS – Professor de Ciências Nutricionais, Evan Pugh University, Penn State University.

Até o dia 18/out/22

Organização e Divulgação

Nutrição em Pauta - A Revista dos melhores Profissionais da Nutrição

Com 28 anos de existência, a Nutrição em Pauta tem definido tendências nas diversas áreas da nutrição, saúde e alimentação, sempre trazendo para os profissionais do setor o que há de mais avançado e comprovado cientificamente.
Voltada especificamente para a atualização dos profissionais das áreas de nutrição, saúde e alimentação, tem realizado por ano mais de 60 Cursos e Congressos de alto nível em todo o país, nas áreas de Nutrição Clínica, Nutrição e Esportes, Nutrição e Pediatria, Nutrição e Saúde Pública, Alimentos Funcionais, Food Service e Gastronomia.
A revista Nutrição em Pauta é uma revista científica, indexada na Base de Dados PERI da ESALQ/USP e pontuada pela CAPES. Fazem parte da comissão científica da revista renomados pesquisadores das principais universidades do país.
O site da Nutrição em Pauta contém: resumos dos artigos e matérias de capa publicados desde 1998, os eventos mais importantes da área, entrevistas atualizadas sobre relevantes assuntos do setor e notícias científicas atuais, originadas de publicações científicas reconhecidas (nacionais e internacionais). Os assinantes da revista tem, a partir de jan/2005, acesso aos artigos na íntegra dentro do site.
São mais de 3.000 artigos, notícias científicas e entrevistas com informações atualizadas e confiáveis sobre os temas mais importantes da atualidade em saúde e nutrição, tais como: nutrigenômica, alimentos funcionais, nutrição e neurociência cognitiva, gastronomia molecular, nutrição e envelhecimento saudável, nutrição e ecologia, e muito mais; disponíveis na Base de Dados da revista, com um mecanismo de buscas fácil de utilizar.
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